Tipy a Triky

Na ovládanie pece neexistuje jednoznačný a stručný návod. Kým sa pustíte prvýkrát do pečenia, odporúčame najskôr skúšobne zakúriť a vyskúšať si správanie pece.

Vo všeobecnosti však platia nasledujúce body:

Vlhké drevo zle horí, budete dlhšie rozkurovať pec a vznikne viac nežiaduceho dymu. Zvyškové teplo po ukončení pečenia môžete využiť na vysušenie vlhkého dreva na ďalšie pečenie.

Ak v peci horí oheň alebo pri rozkurovaní pece majte dvierka a komínovú klapku otvorenú, oheň potrebuje prísun vzduchu. V opačnom prípade v peci vyhasne a bude vznikať veľa dymu.

Ak je však vonku silný vietor, snažte sa mať dvierka takmer úplne zatvorené (nechajte otvorený len nevyhnutný priestor pre prísun vzduchu pre horenie). Nadmerný prísun vzduchu spôsobí príliš rýchle horenie a nesprávne prúdenie vzduchu vo vnútri pece.

Po dostatočnom rozpálení pece a naakumulovaní tepla v žiarobetónových tvarovkách môžete oheň ponechať v peci alebo ho vymiesť (druhá možnosť je vhodná napríklad pre pečenie chleba, naopak vďaka horiacemu ohňu získa mäso na povrchu tú správnu farbu). V prípade, že Vám ale v peci klesne teplota, budete musieť oheň znovu rozkúriť a prerušiť tak pečenie.

Pokiaľ je v peci živý oheň alebo žeravé uhlíky, teplota vo vnútri je o cca 10 - 20 % vyššia, ako teplota žiarobetónových tvaroviek, v ktorých meria teplotu teplomer. Pri zakurovaní sa teplota môže líšiť výraznejšie, pokiaľ tvarovky nenaakumulujú dostatok tepla. Naopak, po vyhasnutí ohňa je teplota vo vnútri o cca 10 - 20 % nižšia, ako teplota žiarobetónových tvaroviek. Pre zistenie presnej teploty vo vnútri pece môžete použiť teplomer do pece.

Kvalitný žiarobetónový materiál má vynikajúcu akumulačnú schopnosť a veľkú tepelnú zotrvačnosť. Ak pec rozkúrite na vyššiu ako požadovanú teplotu, nejaký čas potrvá, kým teplota klesne.

Pri otvorených dvierkach (pokiaľ už v peci nehorí oheň) a otvorenej komínovej klapke klesá teplota rýchlejšie, naopak pri zatvorených dvierkach a klapke môžete maximálne využiť zvyškové teplo naakumulované v tvarovkách.

Väčšie polená prikladajte vždy na horiaci oheň alebo uhlíky. Ak väčšie poleno priložíte na takmer vyhasnutú pahrebu, dlho potrvá než sa poleno rozhorí a pec bude veľmi dymiť.

V prípade, že Vám už uhlíky takmer vyhasli, priložte drobné triesky (príp. s papierom), nechajte oheň rozhorieť a až potom priložte väčšie poleno.

Ak v peci horí alebo je pahreba veľmi žeravá, má jedlo tendenciu sa zo strany od ohňa piecť rýchlejšie, preto ho starostlivo kontrolujte a pravidelne obracajte. Rovnako tak tesne po vymetení pece, kedy tvarovky, ktoré boli pod pahrebou alebo v jej blízkosti majú naakumulované viac tepla. Približne po hodine od vymetenia sa teplota v celej peci vyrovná.

Odporúčame vaničku pod rošt vykladať alobalom, ušetríte si veľa práce s čistením pripečených kúskov jedla.

Rukoväť v vaničke slúži iba na posúvanie vaničky do a z pece, nie na prenášanie vaničky s roštom na iné miesto bez použitia ďalšej podpery (napr. ruka s chňapkou).

Ak pečiete chlieb alebo pizzu na dne pece, vždy ich jemne podsypte múkou, aby sa Vám neprichytili ku dnu pece (nesypte však múku priamo na dno pece, ktorá by mohla pri vyšších teplotách zhorieť, posypte múkou napr. lopatu na pizzu). Tieto jedlá môžete do pece vkladať aj podložené alobalom, nie však papierom na pečenie, ktorý by mohol pri styku s ohňom zhorieť. Pizzu umiestnite priamo k ohni, naopak chlieb ďalej od pahreby.

Neodporúčame piecť na rošte veľmi mastné mäso (prerastená krkovica, bôčik atď. - iba v pekáči) a nenakladať ho do veľkého množstva oleja či vody. Mäso sa nebude piecť, ale dusiť a variť, navyše z neho bude odkvapkávať množstvo oleja, ktorý sa bude prepaľovať. Pokiaľ máme mäso naložené v marináde, je dobré ho pred pečením jemne osušiť.


Odporúčané teploty pre prípravu rôznych pokrmov:

Sušenie byliniek, ovocia, hríbov 50-60 °C

Chlieb 160-190 °C

Mäso 200-250 °C

Pizza 280-300 °C